La sostenibilità chiama, e il mondo del food risponde con la quarta edizione di In Cibum Extra, l’evento formativo annuale organizzato da In Cibum.

Il 12 novembre 2024, dalle 9:00 alle 17:30, presso la nostra sede di Pontecagnano Faiano, si terrà un’intensa giornata all’insegna della formazione, dell’innovazione e del confronto, con l’obiettivo di promuovere pratiche sostenibili nel settore enogastronomico.

Un’alleanza per la sostenibilità: “Save the Food”

Il tema di quest’anno, “Save the Food“, rappresenta un impegno concreto verso un’educazione alimentare che guardi al futuro. Come sottolinea Mariagiovanna Sansone, direttrice di In Cibum: “C’è un bisogno urgente di riflettere sulle sfide che la filiera agroalimentare deve affrontare, dal cambiamento climatico alla crescente difficoltà nel trovare personale qualificato. Vogliamo che le proposte dei professionisti che parteciperanno all’evento diventino spunti concreti per le agende politiche a tutti i livelli.”

L’evento è pensato non solo per formare, ma anche per ispirare, creando un dibattito che coinvolga tutti i partecipanti e che promuova un futuro sostenibile per il settore del food. Giuseppe Melara, presidente di FMTS Group, ha sottolineato: “Il food&beverage è un settore che sta vivendo una profonda trasformazione, soprattutto in termini di tracciabilità, qualità e sostenibilità. Formazione e innovazione sono fondamentali per guidare questo cambiamento.”

Il programma: formazione, esperienza e innovazione

La giornata di In Cibum Extra sarà ricca di attività che spaziano dalle sessioni formative ai workshop, dalle degustazioni ai panel di discussione, con la partecipazione di oltre 30 ospiti illustri del panorama gastronomico nazionale e internazionale.

Sessioni di formazione e workshop

• Auditorium:
  • Viaggio nel gusto della Dieta Mediterranea con Cristiano Tomei (powered by Finagricola)
  • Sapori d’Aspromonte: la rinascita della Natura in cucina con Nino Rossi (powered by illycaffè)
  • In Itinere – Viaggio tra generazioni, gusti e territori con Peppone Calabrese, Marco Cefalo e Cristian Torsiello
  • Merenda con Tommaso Foglia (powered by Electrolux Professional)
• Cucina:
  • Prima, durante e dopo: storia di un Parmigiano Reggiano con Luca Marchini
  • Cucina zero waste con Andrea Fugnanesi (powered by Monograno Felicetti)
• Pasticceria:
  • Cioccolateria: quando l’arte incontra l’innovazione con Fabrizio Fiorani (powered by Pomati)
  • Trasformazione sostenibile con Martino Scarpa (powered by Roboqbo)
  • Il panettone: produzione snella e di carattere con Luca Giannino e Davide Ferrante (powered by Petra Molino Quaglia)
• Pizzeria:
  • Le nuove strade della pizza senza glutine con Luca Giannino e Vincenzo Sannino
  • Rivoluzionare la pizza con Salvatore Lioniello (powered by Latticini Orchidea)
  • Fermentazione e sostenibilità nei prodotti da forno con Carlo Di Cristo

Tavola rotonda e talk

La giornata si aprirà con una tavola rotonda sul tema “Save The Food”, con interventi di Dominga Cotarella, Fabrizio Mellino e Enzo Vizzari. Tre i talk previsti, moderati da Paolo Vizzari:

• Diversificazione alimentare: una responsabilità collettiva?
• Il fattore umano ai tempi dell’AI
• L’innovazione è donna

Esperienze immersive e degustazioni

L’evento sarà arricchito anche da sessioni esperienziali, come il Coffee Experience con l’Università del Caffè di illycaffè, e un approfondimento sulle Tre anime di famiglia Cotarella con Isabelle Le Balpe. Queste esperienze offrono un’opportunità unica di toccare con mano l’eccellenza del settore enogastronomico.

L’impegno per la sostenibilità

In linea con la nostra filosofia di promuovere un futuro più sostenibile, In Cibum Extra si rinnova anche quest’anno con il contributo di partner d’eccezione come illycaffè, Electrolux Professional, Monograno Felicetti, Petra Molino Quaglia e Polin Group. La collaborazione con l’Accademia Intrecci, che curerà il servizio di sala e accoglienza, arricchisce ulteriormente l’evento, valorizzando le competenze dei futuri professionisti della ristorazione.