La pizza napoletana è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione napoletana e italiana, amato e riconosciuto in tutto il mondo. Con una storia millenaria e una ricetta che rispetta regole precise, la pizza napoletana può essere classificata come un vero capolavoro culinario.
In questo articolo esploreremo la sua storia, la tradizione e piccole curiosità, ma soprattutto sveleremo i segreti della ricetta originale.
La pizza napoletana: una storia millenaria
La storia della pizza ha origini antichissime. Già nell’antica Grecia e a Roma si preparavano focacce simili alla pizza moderna, ma è a Napoli, nel XVIII secolo, che nasce la versione che oggi conosciamo (nonostante innumerevoli polemiche recenti sulla sua vera origine). All’epoca, la pizza era considerata un cibo povero, destinato alle classi meno abbienti e venduto per strada o nei forni a legna, nella versione che oggi chiamiamo “pizza a portafoglio”.
L’incontro con il pomodoro, arrivato in Europa solo dopo la scoperta dell’America, è stato un vero colpo di fulmine, trasformando la pizza in un’icona culinaria. Nel 1889, la pizza Margherita fu creata in onore della regina Margherita di Savoia, con i suoi colori che richiamano il tricolore italiano: rosso (pomodoro), bianco (mozzarella) e verde (basilico), una combinazione rimasta fedele fino ai giorni nostri.
La tradizione della pizza napoletana
La pizza napoletana è stata riconosciuta nel 2017 come patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO, a testimonianza della sua importanza storica e culturale. La sua preparazione segue regole rigide stabilite dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), che ne tutela l’autenticità.
Alcuni aspetti fondamentali della tradizione includono:
- L’impasto: deve essere preparato rigorosamente con farina 00, acqua, sale e lievito di birra, senza aggiunta di zucchero o grassi.
- La lievitazione: deve durare almeno 8-24 ore per garantire un impasto leggero e digeribile, donando alla pizza napoletana la sua iconica alveolatura.
- La cottura: avviene rigorosamente in forno a legna, a una temperatura di circa 485°C, per un tempo massimo di 90 secondi.
La ricetta originale della pizza napoletana
Seguire la ricetta originale è fondamentale per ottenere una vera pizza napoletana. Se vuoi provarci a casa, ecco gli ingredienti e i passaggi principali.
Ingredienti per l’impasto (per 4 pizze):
- 500 g di farina 00
- 325 ml di acqua
- 12 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il condimento:
- 300 g di pomodori pelati
- 400 g di mozzarella di bufala campana DOP
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungi gradualmente farina e sale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
- Lavora l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare per almeno 8 ore.
2. Stendere l’impasto:
- Dividi l’impasto in 4 parti uguali e forma delle palline.
- Lasciale riposare per un’altra ora, poi stendile delicatamente con le mani su una superficie infarinata, fino a ottenere un disco sottile.
3. Preparare il condimento:
- Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e condiscili con un pizzico di sale.
- Taglia la mozzarella a fette e lasciala sgocciolare per eliminare l’eccesso di siero.
4. Condire la pizza:
- Distribuisci il pomodoro sull’impasto steso, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Aggiungi le fette di mozzarella e qualche foglia di basilico fresco.
- Completa con un filo di olio extravergine di oliva.
5. Cuocere la pizza:
- Preriscalda il forno a legna (o, in alternativa, un forno domestico alla massima temperatura).
- Cuoci la pizza fino a quando il bordo è gonfio e dorato e la mozzarella è fusa.
Curiosità sulla pizza napoletana
- Il “cornicione”: il bordo alto e soffice è una caratteristica distintiva della pizza napoletana. Attenzione a non chiamarlo “crosta”: i napoletani potrebbero non rivolgervi più la parola!
- La semplicità: solo ingredienti freschi e di qualità possono garantire un risultato autentico.
- La pizza nel mondo: la pizza napoletana è diventata un fenomeno globale, con pizzerie certificate AVPN in molti Paesi.
La pizza napoletana è un patrimonio di gusto e tradizione, che unisce semplicità e perfezione. Con questa ricetta originale, puoi portare un pezzo di Napoli nella tua cucina e rivivere la magia di un piatto che ha conquistato il mondo. Provala subito e scopri il piacere di una vera pizza fatta in casa!
