In collaborazione con Monograno Felicetti
Descrizione del corso
La lezione mette al centro la pasta, per illustrarne tecniche di realizzazione e diverse interpretazioni. Una riflessione che nasce da un ingrediente straordinario: il grano duro. Un’esplorazione delle sue radici per arrivare a nuovi orizzonti culinari. L’obiettivo è mostrare che, partendo dall’eccellenza delle semole, si possono realizzare preparazioni davvero straordinarie.
Destinatari
Cuochi
Metodologia formativa
Dimostrativa con esposizione finale di prodotti
Durata
3 ore
Periodo di svolgimento
9 novembre 2021 | Dalle 14.30 alle 17.30
Docente: Cristiano Tomei
Cuoco e personaggio televisivo toscano, Cristiano Tomei inizia questo mestiere da autodidatta, perfezionandosi durante periodi trascorsi all’estero. Dal 2009 noto al grande pubblico grazie a “La Prova del cuoco”, “I re della griglia” e “Cuochi d’Italia”.
Comincia gestendo il ristorante di uno stabilimento balneare nel 2001, l’anno successivo nasce l’ormai noto “L’Imbuto”, dalla ristrutturazione di una vecchia falegnameria. Nel 2012 trasferisce il ristorante presso palazzo Boccella, integrandolo nel museo di arte contemporanea Lu.C.C.A e conquista la Stella Michelin.
Nel 2019 il ristorante si è trasferito nei locali di Palazzo Pfanner, sempre nel centro di Lucca.
Monograno Felicetti
La storia del Pastificio Felicetti è lunga oltre cent’anni. Teatro di questa storia è Predazzo, nel cuore delle Dolomiti, in Trentino. Ancora oggi qui si produce con gli stessi ingredienti e senza perdere di vista l’obiettivo principale: creare un prodotto buono e sano senza mai accontentarsi.
Monograno Felicetti nasce con l’obiettivo di coniugare questo aspetto con le esigenze di tutti i professionisti del settore ristorazione e dei cultori del buon cibo, sempre più consapevoli e sensibili ai temi di etica ambientale. Quattro le linee proposte: Matt, Kamut® Khorasan, Farro e Il Cappelli.
Informazioni e iscrizione
Le iscrizioni sono chiuse, la lezione è SOLD OUT.
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