Le amiamo soprattutto d’estate, ma le insalate di pasta sono un’interessante alternativa tutto l’anno. In questa ricetta interessanti accostamenti tra ortaggi e legumi, sostituiteli come più vi piace in base alla disponibilità ed alla stagionalità!
Ottimo l’abbinamento con le chiocciole al Kamut del Pastificio Felicetti!
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
100 gr. di pomodori Datterino
2 carciofi
500 gr. di zucchine
50 gr. cipolla tritata
menta q.b.
100 gr. di piselli freschi sgusciati
100 gr. di fave fresche sgusciate
500 gr. di asparagi freschi
Per il piatto
300 gr di Chiocciole Kamut Monograno Felicetti
Procedimento
Sbollentare i Datterini e privarli della buccia, successivamente secchiamoli in forno a 100 c per 2 ore. Tagliare le zucchine finemente e soffriggere con olio e cipolla, aggiungere le zucchine e coprire con acqua. cucinare 5 minuti schiacciando ripetutamente con la forchetta, a cottura ultimata aggiungere delle foglie di menta.
Pulire un carciofo e sbollentarlo in acqua acidulata con limone e ben salata per circa 7 minuti, fin quando non risulta morbido.
Decorticare fave e piselli, sbollentarli per 1 minuto e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Privarli della pellicina esterna.
Pulire gli asparagi e prelevare la punta, pulirla e cucina in acqua bollente per 2 minuti, raffreddare subito.
La parte sottostante degli asparagi verrà utilizzata per la centrifuga che condiremo con olio evo, sale e pepe.
Pelare a crudo 5 asparagi per la decorazione finale.
Cuocere la pasta per 8 minuti in acqua bollente e poi raffreddiamola subito.
Posizioniamo alla base il battuto di zucchine, fave e piselli. Aggiungiamo i carciofi, le chiocciole Kamut, le punte di asparagi, i pomodori confit e gli asparagi pelati a crudo, terminiamo con la centrifuga di asparagi.
